Чем можно заменить патоку крахмальную
Крахмальная патока — популярный ингредиент в производстве кондитерских изделий, но также может быть использована и в кремах и помадах. Однако, если у вас нет этого продукта под рукой, не стоит отчаиваться. В таком случае можно воспользоваться одной из заменителей, а также приготовить крахмальную патоку своими руками. В данной статье мы рассмотрим все возможные заменители, а также поделимся подробным рецептом приготовления крахмальной патоки.
- Что можно использовать вместо патоки
- Как сделать крахмальную патоку
- Чем можно заменить патоку в креме
- Чем можно заменить патоку при приготовлении помады
- Подробные советы и выводы
Что можно использовать вместо патоки
Если рецепт требует применения крахмальной патоки, то ее можно заменить темным мелассом, кленовым сиропом, коричневым сахаром, разведенным с водой или медом. При замене на темный меласс ориентируйтесь на пропорции — одна порция патоки может быть заменена двумя порциями мелассы. Также можно использовать кленовый сироп, который обладает сладким вкусом и ароматом, а также коричневый сахар, который добавит карамельный оттенок и вкус к готовым изделиям. Разведенный с водой мед может быть заменителем патоки в тех рецептах, где требуется сладкий вкус.
Как сделать крахмальную патоку
Крахмальную патоку можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно растворить сухой крахмал в холодной воде, затем добавить воду в нужном количестве для получения желаемой плотности. Для получения хорошего продукта часто практикуется добавление к горячему раствору продукта древесного угля в количестве 2-3% от веса взятого сухого крахмала. После добавления угля раствор кипятят 10-15 минут, затем прекращают нагревание и дают отстояться в течение нескольких часов. Таким образом, приготовив патоку своими руками, вы будете уверены в качестве ингредиента и сможете точно следовать рецепту.
Чем можно заменить патоку в креме
Кремы для кондитерских изделий также могут содержать крахмальную патоку. Однако, ее можно заменить инвертным сиропом, который также широко применяется в производстве кондитерских изделий. В любых рецептах, где указаны клиновый сироп, патока, кондитерская глюкоза, сироп глюкозы и даже мед, вы спокойно можете использовать этот инвертный сироп домашнего приготовления. В результате, вы получите крем с превосходным вкусом и без дополнительных затрат.
Чем можно заменить патоку при приготовлении помады
При приготовлении помады патоку можно заменить инвертным сиропом или пищевыми кислотами. Для замены патоки на инвертный сироп в рецепте необходимо заменить 10-15% веса сахара на инвертный сироп. Пищевые кислоты (1 г 80%-ной уксусной эссенции на 1000 г помады) добавляют в сироп в конце его варки. Можно также сварить помаду без патоки, инверта или пищевых кислот, используя в качестве заменителя темный меласс или кленовый сироп.
Подробные советы и выводы
Хороший кондитер должен уметь заменять ингредиенты на ходу и находить свои собственные рецепты. В данной статье мы рассмотрели несколько заменителей для крахмальной патоки в рецептах кондитерских изделий, а также предложили рецепт приготовления крахмальной патоки своими руками. Помаду, кремы и другие кондитерские изделия можно приготовить без патоки, заменив ее на инвертный сироп, или темный меласс, который придает кондитерским изделиям темный цвет и неповторимый вкус. Не стоит бояться экспериментировать и искать свои уникальные сочетания, чтобы получить максимальную выгоду от каждого ингредиента при минимальных затратах.
