Как делают натуральные дрожжи
Натуральные дрожжи получают из засевного материала, который может быть создан из обычных пекарских дрожжей Saccharomyces cerevisiae или из ягод, с выдержкой дрожжевого налета, таких как виноград или слива. Засевной материал готовится путем растерания ягод с небольшим количеством сахара и воды. Дикие дрожжи являются естественными грибами, обитающими на фруктах, ягодах и зерне, а также в зоне жизни этих растений.
- Натуральные дрожжи: из чего они состоят
- Различие между свежими и сухими дрожжами
- Преимущества свежих и сухих дрожжей
- Получение и использование натуральных дрожжей
- Советы по получению и использованию натуральных дрожжей
- Заключение
Натуральные дрожжи: из чего они состоят
Каждая дрожжевая клетка состоит на 67 % из воды и на 33 % из сухого компонента, в котором содержится около 37-50 % белков и 35-40 % углеводов. В дрожжах также присутствует небольшое количество сырого жира (1,2-2,5 %) и зольных веществ (до 10 %).
Различие между свежими и сухими дрожжами
Сухие дрожжи представляют собой высушенные и активированные клетки дрожжей, которые могут долго храниться и удобны в использовании. Они более стабильны по сравнению со свежими дрожжами. Свежие дрожжи содержат живые клетки и представляют собой влажный продукт. Более короткий срок хранения указывает на то, что их необходимо держать в холодильнике.
Преимущества свежих и сухих дрожжей
Сухие дрожжи могут храниться в течение нескольких месяцев и обладают более стабильной качественной характеристикой. Они также легче дозировать и могут быть использованы в любое время без предварительной активации. С другой стороны, свежие дрожжи имеют более высокую активность и добавляют более мощный и яркий вкус в выпечку.
Получение и использование натуральных дрожжей
Для получения натуральных дрожжей сначала необходимо подготовить засевной материал, растерев ягоды и добавив сахар и воду. Затем полученная смесь должна быть выдержана в течение нескольких дней до недели в теплом и влажном месте. В процессе брожения дрожжи будут быстро увеличиваться в количестве, и когда их количество достаточно для использования, засевной материал можно отделить.
Натуральные дрожжи могут быть использованы в качестве альтернативы коммерческим дрожжам для приготовления теста. Чтобы использовать натуральные дрожжи, их нужно активировать, смешав с мукой и водой и оставить на несколько часов для брожения. Они также могут использоваться для добавления в квашенные продукты для усиления вкуса и аромата.
Советы по получению и использованию натуральных дрожжей
- Собирайте ягоды для создания засевного материала только из неповрежденных плодов, лучше выбирать ягоды и фрукты со спелыми пятнами на коже.
- Всегда дополнительно проверяйте засевной материал перед использованием, чтобы не использовать его, если он плохого качества.
- Чтобы задать определенный кислый привкус выпечке, можно добавить к натуральным дрожжам кисломолочные продукты, такие как кефир.
- Не забывайте, что натуральные дрожжи имеют более мягкий вкус по сравнению с коммерческими дрожжами, поэтому необходимо использовать их в большем количестве для достижения желаемого вкуса и текстуры.
- Холодное брожение с использованием натуральных дрожжей поможет получить нежную и мягкую текстуру выпечки.
- Чтобы сохранить натуральные дрожжи, необходимо периодически ухаживать за ними, пересевая их в новый засевной материал, иначе они могут потерять активность.
Заключение
Натуральные дрожжи являются естественным продуктом, представляющим собой грибы, обитающие на фруктах, ягодах и зерне растений. Обладая различными преимуществами, они могут быть использованы в качестве альтернативы коммерческим дрожжам для приготовления теста. Получение натуральных дрожжей требует определенных усилий, но они точно стоят того. Следуйте нашим советам и наслаждайтесь вкусной завтраком или десертом с натуральными дрожжами!
