Что входит в состав меланжа
Меланж является яичным полуфабрикатом, который состоит из смеси яичных белков и желтков в близком к естественному соотношении. Этот продукт можно найти в магазинах в виде замороженных брикетов или в герметичной упаковке.
- Как изготавливается меланж
- Как делается яичный порошок
- Соотношение яичных белков и желтков в меланже
- Как правильно хранить меланж
- Для чего используется меланж
- Полезные советы по использованию меланжа
- Выводы
Как изготавливается меланж
Для изготовления меланжа используют куриные яйца, которые проходят сортировку и санитарную обработку. Далее, избавляются от скорлупы, перемешиваются, проходят фильтрацию, а затем яичная масса пастеризуется и замораживается при температуре от −18 °C до −35 °C. Важно отметить, что при изготовлении меланжа не используются никакие добавки или консерванты.
Как делается яичный порошок
Яичный порошок получают путем сушки или сублимации меланжа — предварительно подготовленной смеси белков и желтков яйца.
Соотношение яичных белков и желтков в меланже
Меланж содержит яичные белки и желтки в близком к естественному соотношении. Из 1 кг меланжа можно заменить 20-24 свежих яиц.
Как правильно хранить меланж
Меланж можно хранить до 28 дней при наличии асептической герметичной упаковки. Это позволяет сохранить высокое качество продукта и значительно увеличить сроки его хранения.
Для чего используется меланж
Меланж является универсальным продуктом для приготовления самых различных блюд. Его удобно использовать для выпечки, приготовления блинов, омлетов, рагу, пудингов, загустителей для соусов и многое другое.
Полезные советы по использованию меланжа
- При использовании меланжа в кулинарии старайтесь заменять свежие яйца на нужное количество полуфабриката, соблюдая соотношение белков и желтков.
- Для универсального использования меланжа в кулинарии лучше заморозить его в маленьких порциях.
- Не размораживайте меланж в микроволновой печи, так как это может привести к неравномерному размораживанию продукта.
- Для сохранения свежести и качества меланжа рекомендуется хранить его в герметичной упаковке при температуре не выше -18 °С.
Выводы
Меланж — это удобный и универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Он сохраняет свежесть и качество при правильном хранении и не содержит консервантов, добавок и красителей. Повторно замораживать меланж не рекомендуется, поэтому приготавливайте только нужное количество продукта.
