Как называется сычужный фермент в аптеке
Сычужный фермент — это основной ингредиент в процессе сыроделия. Он необходим для свертывания молока, он помогает в производстве мягких, полутвердых и твердых сыров. Часто возникает вопрос: можно ли купить сычужный фермент в аптеке и как его можно получить самостоятельно.
- Можно ли купить сычужный фермент в аптеке
- Что такое сычужный фермент и какие виды существуют
- Как самостоятельно сделать сычужный фермент
- Где брать сычужный фермент
- Полезные советы
- Вывод
Можно ли купить сычужный фермент в аптеке
Сначала давайте разберемся можно ли купить сычужный фермент в аптеке. В аптеке вы можете найти пепсин, который по своему действию похож на сычужный фермент. Но пепсин на сегодняшний день продается строго по рецепту, поэтому такая покупка может быть недоступной. Кроме того, пепсин не является качественной заменой для сычужного фермента.
Что такое сычужный фермент и какие виды существуют
Сычужный фермент содержит два основных коагулянта — химозин и пепсин. Химозин — это фермент, который содержится в желудках молодых животных, в основном в телят. Он способен разложить белок молока и свернуть его в крупное сочное кольцо, которое и является будущим сыром. Пепсин также содержится в желудках молодых животных и способен свернуть белок молока, но его действие менее эффективно, чем у химозина.
Как самостоятельно сделать сычужный фермент
Сделать сычужный фермент самостоятельно несложно. Для приготовления раствора понадобятся 0,2-0,4 г пепсина на 10 л молока (количество зависит от рецепта) и 100 мл воды. Необходимо заранее закипятить и охладить воду, затем добавить туда пепсин и размешать до получения однородного раствора. Затем раствор нужно добавить в молоко и аккуратно перемешать все в течение 2-3 минут.
Где брать сычужный фермент
Натуральный сычужный фермент состоит из компонентов химозин и пепсин и получают его из четвертого отдела желудков молодых животных, в основном из телят. Поэтому купить его можно только у специализированных производителей. Но в самодельном сыроделии вполне можно использовать пепсин в качестве замены сычужного фермента.
Полезные советы
- При использовании пепсина как заменителя сычужного фермента, помните, что его действие менее эффективное, поэтому будьте осторожны и следите за процессом свертывания молока;
- Не используйте сычужный фермент, если у вас наблюдаются проблемы со здоровьем, связанные со свертыванием белка;
- Хорошо перед использованием сычужного фермента прочитайте инструкцию производителя и следуйте ее рекомендациям.
Вывод
Сычужный фермент является неотъемлемой частью сыроделия. Достаточно легко приготовить его самому, используя пепсин. Однако, если у вас возникли серьезные проблемы со здоровьем, связанные со свертыванием белка, не стоит использовать сычужный фермент без консультации специалиста.
