Сколько яиц в Меланже
Куриные яйца являются важным составляющим многих блюд и ингредиентов для выпечки. Однако, иногда возникает потребность заменить свежие яйца яичным меланжем, особенно когда доступность свежих яиц ограничена или их хранение проблематично. В данной статье мы рассмотрим все основные вопросы, касающиеся яичного меланжа, включая его состав, количество яиц в 1 кг меланжа, соотношение замены и способ приготовления.
- Как измеряется количество яиц в меланже
- Количество яиц в 1 кг меланжа
- Соотношение замены куриных яиц на яичный меланж
- Как приготовить яичный меланж
- Выводы
Как измеряется количество яиц в меланже
Согласно стандарту ГОСТ 27583-88 «Яйца куриные пищевые. Технические условия», 1 кг меланжа получается из 274 г яичного порошка и 726 г воды. Этот объем заменяет 24 свежих куриных яиц.
Количество яиц в 1 кг меланжа
Обычно, 1 кг меланжа заменяет от 20 до 25 свежих яиц. Однако, это может изменяться в зависимости от конкретных условий использования и рецептуры.
Соотношение замены куриных яиц на яичный меланж
Яичный меланж можно разводить водой в соотношении 1 к 4, то есть для получения 1 кг меланжа необходимо использовать 250 мл воды. Всего 1 кг яичного порошка заменяет около 90 свежих куриных яиц.
Как приготовить яичный меланж
Для приготовления яичного меланжа необходимо следовать следующим шагам:
- Куриные яйца проходят предварительную сортировку и санитарную обработку.
- Яйца избавляются от скорлупы и перемешиваются.
- Масса фильтруется и пастеризуется, чтобы убить бактерии.
- Яичная смесь замораживается при температуре от −18 °C до −35 °C.
При использовании яичного меланжа не нужно вводить никаких добавок или консервантов.
Выводы
Яичный меланж является отличной альтернативой свежим яйцам, когда их доступность ограничена или их хранение затруднено. Для приготовления меланжа нужно взять яичный порошок, развести его водой в соотношении 1 к 4 и перемешать. 1 кг меланжа заменяет от 20 до 25 свежих куриных яиц. При использовании яичного меланжа не нужно вводить в него никаких добавок или консервантов.
