Для чего используют крахмал тапиоки
Тапиока, получаемая из клубней маниоки, широко используется в кулинарии и пищевой промышленности. Один из самых важных продуктов, получаемых из тапиоки — это тапиоковый крахмал, который отличается своими свойствами от обычного крахмала.
- Где используют Тапиоковый крахмал
- Свойства Тапиокового крахмала
- Кукурузный крахмал vs Тапиоковый крахмал
- Преимущества Тапиокового крахмала
- Полезные советы
- Заключение
Где используют Тапиоковый крахмал
Так как тапиоковый крахмал не имеет характерного вкуса и запаха, его можно использовать в широком спектре блюд и выпечки. Он добавляется в соусы, супы-пюре, пуддинги, начинки пирогов и служит частым ингредиентом безглютеновых смесей для выпечки.
В Бразилии из тапиокового крахмала пекут сырный хлеб (Pão de queijo), смешивая его с тертым сыром, яйцами и маслом, а затем выпекая в духовке.
Свойства Тапиокового крахмала
Тапиоковый крахмал отличается от обычного крахмала своими свойствами. Он более растворим, устойчив к замораживанию и оттаиванию, устойчив к сдвигу и менее подвержен ретроградации. Кроме того, он не изменяет вкус пищи, благодаря отсутствию характерного вкуса и запаха.
Кукурузный крахмал vs Тапиоковый крахмал
Кукурузный крахмал используется в пищевой промышленности как стабилизатор и загуститель, а также для замены картофельного крахмала. Тапиоковый крахмал отличается от кукурузного. Визуально он имеет мелкий однородный кристаллический порошок, и его клейстер более вязкий, чем кукурузного крахмала.
Преимущества Тапиокового крахмала
Тапиоковый крахмал является более чистым продуктом, чем картофельный крахмал, так как он имеет меньшую влажность и зольность, что делает его более чистым и менее склонным к примесям.
Полезные советы
При использовании тапиокового крахмала в соусах или супах-пюре следует добавлять его постепенно, чтобы избежать излишней густоты. Если вы используете тапиоковый крахмал в выпечке, он может заменить картофельный или кукурузный крахмал в соответствующем рецепте.
Заключение
Тапиоковый крахмал является часто используемой и полезной добавкой в кулинарии и пищевой промышленности. Он отличается своими свойствами от обычного крахмала и может использоваться в широком спектре блюд и выпечки. Благодаря преимуществам перед другими видами крахмала, такими как кукурузный и картофельный, он может быть использован как замена в соответствующих рецептах. Не забудьте следовать нашим полезным советам, чтобы включить этот уникальный продукт в ваши рецепты.
