Какой белый шоколад лучше Темперировать
Форма и качество шоколада — важный фактор для успешного темперирования. В данной статье мы расскажем о том, какой шоколад лучше использовать и как правильно его темперировать.
- Какой шоколад выбрать для темперирования
- Темперирование белого шоколада
- Какой шоколад лучше использовать
- Как выбрать лучший белый шоколад
- Полезные советы
- Выводы
Какой шоколад выбрать для темперирования
Если вы новичок в мире кондитерства, лучше начать с черного шоколада от известного производителя. Обычно такой шоколад имеет форму каллет (чипсов), которая быстро и равномерно плавится.
Темперирование белого шоколада
Белый шоколад не содержит какао-тертое, поэтому его темперирование немного отличается от черного. Чтобы правильно темперировать белый шоколад, его необходимо разогревать до тех пор, пока температура не достигнет 40-45 градусов. Затем нужно охладить шоколад до 25-26 градусов, а затем снова нагреть до 28-39 градусов. Важно следить за температурой шоколада, чтобы не перегреть его и не испортить текстуру.
Также можно темперировать белый шоколад и в микроволновке. Для этого шоколад нужно разогревать поблизости от дверцы, периодически проверяя температуру. В таком случае, можно не разделять шоколад и доставать его на время взбалтывания.
Какой шоколад лучше использовать
Идеальным выбором будет шоколад с процентным содержанием какао-масла не менее 30%. Такой шоколад будет тонко текучим, что поможет создать красивый и тонкий декор.
Как выбрать лучший белый шоколад
Лучшим выбором для темперирования белого шоколада будет неодоризованный шоколад, который изготавливается из качественного какао-масла. На упаковке такого шоколада обычно указывается процентное содержание какао-масла. Чем выше это значение, тем лучше качество и производительность шоколада.
Полезные советы
- Для более точного контроля температуры шоколада, рекомендуется использовать термометр.
- Если вы хотите создать красивый декор, вы можите использовать шоколадные формы для льда.
- Не используйте шоколад, который был сохранен в холодильнике — это может повлиять на его качество и структуру.
Выводы
Темперирование шоколада — это искусство, которое требует практики и терпения. Используя правильный шоколад и контролируя температуру во время процесса, вы можете создать красивые и вкусные шоколадные десерты. Помните, что качество шоколада играет большую роль в темперировании и выбирайте только лучшие продукты.
